1877년에 일어난 세이난 전쟁에서 구마모토성을 둘러싼 사쓰군의 병사들이 길고 긴 야전 틈틈이 기와 위에 들풀, 고기 등을 구워 먹었다는 옛 이야기에서 힌트를 얻어, 이 식당의 창립자인 다카세 신이치가 수십 년 전에 만들어진 일본 기와를 이용해 다카세만의 독자적인 방법으로 개발했습니다.

장어밥은 원조 기왓장 소바와 어깨를 나란히 하는 다카세의 대표 요리입니다. 다카세의 명품 소스를 발라 고소하고 통통하게 구운 일본 장어를 만끽해 주십시오. 정성껏 만든 양념을 곁들이면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 마지막으로 와사비와 양념을 장어밥에 넣은 후 뜨거운 육수를 부어 먹습니다.